فن الحلويات الشرقية

بسم الله الرحمن الرحيم

فن الحلويات الغربية والشرقية

تشتهر المرأة العربية في جميع أنحاء العالم بمطبخها الدسم ، فالمأكولات العربية هي من أشهى المأكولات في العالم ..
وقد أكتسبت المرأة العربية خبرتها في إعداد الوجبات الشهية خلال مئات السنين دون أن تلجأ إلى كتب الطبخ
وإنما توارثت الابنة عن أمها طريقة إعداد الطبخات التقليدية
وأضافت إليها بعض الشيء من روح عصرها ، وكانت النتيجة في أيامنا وجود أطباق شهية جداً تصنع بإتقان .
وبين يديكِ سيدتي هذا المتصفح في عمل الحلويات الشرقية والغربية
وهو يحتوي على مجموعة كبيرة من أطباق الحلوى اللذيذة .

آملا أن يكون دليلاً للمرأة في مطبخها

الفصل الأول :
كعكات العيد والمناسبات

كعك العيد
المقادير :
_ 1 ك دقيق 3 كوب سمن " بريمو "
_ 1 ملعقة صغيرة رائحة كعك 2 ملعقة سمسم كبيرة
_ 1 قطعة خميرة بيرة في حجم الليمونة الكبيرة
_ 1 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش

للحشو :
_ عجيمة أو ملبن حسب الرغبة

مقادير العجمية :
_ 2 ملعقة كبيرة سمن " بريمو "
_ 2 ملعقة كبيرة دقيق منخول
_ 1 ملعقة كبيرة سمسم منقى ونظيف
_ 2 ملعقة صغيرة رائحة كعك
_ 1 كوب عسل نحل أبيض

الطريقة :
1- تجهز أولاً العجمية وذلك بتسخين السمن في طاسة كبيرة مستديرة حتى تلين وتهدأ النار
ثم يضاف الدقيق ويقلب حتى يصير لون الدقيق عاجى فيضاف السمسم ويرفع من على النار .
2- يضاف كوب العسل الأبيض مع التقليب ، بالتدريج مع التقليب حتى يغلى على أن يكون ليناً
وتضاف رائحة الكعك ويرفع فوراً من على النار بعد أن تهدأ حرارته ويبرد ثم يوضع في الثلاجة ليتماسك قليلاً .
3- بقطع دوائر في حجم البندقة بقشرها ويحتفظ به في طبق لحين الحاجة إليه مما يسهل عليك الحشو بسرعه .

طريقة عمل عجينة الكعك :
1- ينخل الدقيق وذرة الملح ورائحة الكعك ويوضع في إناء كبير للعجن ويرش بالسمسم وتعمل حفرة في وسط الإناء
2- يقدح السمن ويصب في الوسط 3/4 كمية السمن فقط ويقلب بمقصوصة حتى تهدأ حرارته فيفرك ثم يبس .
3- تدعك الخميرة مع ملعقة السكر حتى تسيل فيضاف إليها الماء الدافىء
4- تقلب الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن ثم يضاف ما تبقى عندك من السمن وتقلب جيداً
حتى تشرب السمن كله وتصبح لديك عجينة لينة .
5- تغطى العجينة في نفس الإناء وتترك في مكان دافىء حوالي 1/2 ساعة وحتى يرفع العجين .
6- تجهز الصاجات ويقطع العجين إلى دوائر في حجم الليمونة الكبيرة ويعمل في وسطها بالإصبع حفرة متوسطة
نضع فيها دوائر العجينة واحدة في كل كعكة ثم تقفل وتضغط قليلاً باليد
وتنقش بالمناقش الخاص بالكعك وتكرر العملية حتى ينتهي المقدار له .

كعك العيد بالسميد والتمر

المقادير :
_ 6 أكواب سميد أو 3 أكواب دقيق + 3 أكواب سميد
_ كوبان وربع الكوب سمن
_ ملعقة كبيرة خميرة جافة فورية
_ ملعقة صغيرة سكر
_ ملعقة كبيرة يانسون مطحون
_ ملعقة كبيرة مسحوق المحلب ويمكن استخدام مسحوق الهيل بدل اليانسون والمحلب
_ ذرة ملح
_ سكر بودرة للوجة
_ ماء فاتر يكفي للعجن

للحشو :
كيلو تمر
ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة صغيرة سمن

الطريقة :
1- يحضر الحشو بدعك التمر بعد نزع النوى منه ويضاف إليه مسحوق القرفة
ويمكن فرمه في مفرمة اللحم ليصبح ناعماً ثم يشكل في صورة قضبان رفيعة.لله
2- يوضع السميد في إناء عميق وإذا استعمل السميد والدقيق يخلطان معاً ويضاف اليانسون والمحلب والملح .
تسيح السمن ثم تضاف إلى خليط السميد ويفرك المزيج جيداً براحة الكفين
ثم يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة 12 ساعة ليتشرب السميد السمن .
3- تذوب الخميرة مع السكر في ربع كوب ماء وتترك حتى تظهر رغوة
4- تضاف الخميرة إلى السميد كما يضاف الماء الفاتر للعجن حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل والنقش .
5- تؤخذ قطعة بحجم حبة الجوز وتفرد إلى مستطيل ثم يوضع في وسطه قضيب التمر
وتبرم العجينة على التمر على شكل أسطواني ثم يلصق طرفاها على شكل كعكة صغيرة .
6- ينقش الوجه بالمنقاش الخاص أو الشوكة ثم يرص الكعك على الصينية غير مدهونة .
7- يمكن التنويع بفرد العجينة إلى مستديرات تحشى بالتمر حيث يغطى جيداً ثم تنقش أو تكبس في قالب الكعك المنقوش .
8- يخبز الكعك في فرن حار لمدة 20 دقيقة حتى ينضج وعند التقديم يرش بسكر البودرة .

حلويات معمول العيد

المقادير :
_ 5 فناجين من السميد
_ 250 غرام زبدة أو سمن بلدي
_ فنجان حليب
_ نصف فنجان سكر مطحون
_ سكر بودرة للرش
_ نصف ملعقة كربونات الصودا

للحشو :
_ كوب ونصف جوز هند مبشور خشن
_ ملعقة صغيرة قرفة
_ ربع فنجان سكر مطحون

طريقة التحضير :
1- حضري وعاء متوسط الحجم وضعي السميد والسكر سوياً .
سخني الزبدة أو السمن البلدي في مقلاء ، صبي السائل فوق السميد والسكر ثم افركي المزيج حتى يختلط سويا .
2- سخني الحليب وضعي كربونات الصودا فوقة ، صبي الحليب فوق السميد المخلوط واخلطي حتى يصبح المزيج عجينة طرية .
عندما تبرد قليلاً اعجني بخفة وغطيها بغطاء بلاستيك أو ورق ألمنيوم لتمنعي تسرب الهواء إلى العجينة
اتركيها لمدة 6 ساعات لتصبح طرية ولدنة .
3- اخلطي مقادير حشوة الجوز سويا وابدأي بصنع كرات صغيرة على حجم الجوزة الكبيرة . رققيها في راحة الي\
واملئيها بملعقة من حشوة الجوز ثم اغلقي العجينة ، ضعيها في قالب خاص للمعمول واضغطيها لتأخذ الشكل المطلوب
عند الإنتهاء من صنع الكرات وطبعها بالمقالب . حضري صينية وضعيها داخل الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت ،
ضعي المعمول داخل الصينية الفرن وعدلي الحرارة إلى درجة متوسطة .
4- اخبزي المعمول لمدة 20 - 30 دقيقة حتى يتلون .
أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد على صينية لمدة عشر دقائق .
5- ضعي السكر الناعم فوق وعاء المعمول ثم رشي كل اطراف المعمول المصنوع .
عند الانتهاء وبعد التبريد يجب حفظ المعمول في وعاء محكم الإغلاق قبل وبعد الضيافة .

البتى فور

المقادير :
_ كوبان وربع دقيق
_ نصف كوب سكر بودرة
_ كوب زبدة أو سمن
_ بيضة واحدة
_ ملعقة صغيرة فانيلا
_ ذرة ملح
_ ملعقة كبيرة كاكاو

للتجميل :
_ مربى
_ مكسرات مفرومة ناعماً
_ شيكولاته فارماسيلا

الطريقة :
1- ينخل الدقيق مع البيكنج باودر والملح
2- تخفق الزبدة جيداً حتى تصبح ناعمة ثم يضاف السكر المنخول ويخفق المزيج حتى يصبح كالقشدة -
تضاف البيضة المخفوقة مع الفانيلا تدريجاً .
3- يضاف العجينة متوسطة الليونة
4- يخلط ثلث العجينة مع الكاكاو
5- توضع العجينة في قالب البتى فور وتشكل أشكالاً مختلفة وكذلك العجينة بالكاكاو
وتوضع على صينية غير مدهونة وتخبز في فرن متوسط الحرارة مدة 10 - 15 دقيقة .
6- تلصق وحدات البتى فور بالمربى واحدة بيضاء مع واحدة أخرى بالكاكااو أو حسب الرغبة
وتزين الأطراف بالفستق أو اللوز المحمص والمفروم ناعماً أو الفارماسيلا أو تترك وحدات البتى فور بدون لصق بالمربى وتقدم كما هي .

ملاحظة :
يمكن تجميل البتى فور بقطع صغيرة من الكرز قبل الخبز أو استخدام الشيكولاته بعد إذابتها في حمام مائي ساخن
على النار ، وتستخدم الشيكولاته المذابة بعد خبز البتى فور وتبريده استعاضة عن المكسرات .

حلويات شكلها لذيذة ^^
تسلم ع الطررح ..

الغريبة

المقادير :
_ كوبان ونصف كوب دقيق
_ كوب سمن طبيعي
_ ثلاثة أرباع الكوب سكر بودرة
_ ملعقة كبيرة فانيلا
_ ربع ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو ذرة من بيكربونات الصوديوم

للتجميل :
_ فستق حلبي أو لوز مقشر مقطع أصنافاً أو صنوبر أو ملبس فضي .

الطريقة :
1- يدعك السمن جيداً لمدة عشر دقائق ثم يضاف السكر المنخول ويستمر الدعك حتى يبيض لونه ويصبح خفيفاً هشاً .
2- يضاف الدقيق المنخول مع البيكنج باودر تدريجاً ويقلب مع مزيج الزبد والسكر حتى تتماسك العجينة
وتصبح قابلة للتشكيل وتكون لينة أكثر من عجينة البسكويت .
3- تشكل كرات صغيرة أو حلقات مفرعة من الوسط أو بشكل بيضاوي حسب الرغبة وتجمل .
4- ترص الغريبة على صاج بعيداً عن بعضها البعض حتى لا تلتصق أثناء الخبز .
5- تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة ربع ساعة ويراعى أن يميل لونها إلى الإصفرار قليلاً بعد الخبز -
وتترك لتبرد ثم تحفظ في علبة الغطاء لحين تقديمها .

شملة جوز الهند
رقم ( 1 )
المقادير :
_ علبة حليب نسلة مكثف ومحلى بالسكر
_ ثلاثة أكواب ونصف جوز هند مبشور
_ ذرة ملح
_ ملعقة واحدة كبيرة فانيلا

للتجميل :
_ كرز مجفف أحمر أو أخضر أو صنوبر أو لوز مقشور أو فستق .

الطريقة :
1- يخلط جوز الهند بالحليب والفانيلا
2- تقطع الشكملة على هيئة كرات غير متنظمة الشكل فوق صاج مدهون بالسمن ويراعى تباعد الكرات عن بعضها .
3- تجمل الشكملة حسب الرغبة وتخبزي في فرن متوسط الحرارة من 15 - 20 دقيقة .

ملاحظة :
للحصول على لون ناصع البياض
يضاف للشكملة بياض بيضتين ويقلب في الخليط بخفة متناهية وذلك قبل التقطيع الشكملة .

شملة جوز الهند
رقم ( 2 )
المقادير :
_ كوبان ونصف الكوب جوز هند مبشور
_ نصف كوب طحين
_ زلال 6 بيضات
_ ذرة ملح
_ ملعقة واحدة كبيرة فانيلا
_ كوب ونصف الكوب سكر

الطريقة :
1- ينخل الطيحن ويخلط مع السكر وجوز الهند
2- يخفق زلال البيض حتى يجمد ويبيض ثم يضاف إليه المزيج من التقلبي بخفة ثم تضاف الفانيلا
3- يقطع الخليط بملعقتي شاي على هيئة كرات غير متنظمة الشكل وتوضع على مسافات في صاج مدهون بالسمن .
4- تخبز الشكملة في فرن هادئ حتى يصفر لونها ثم تترك لتبرد .

رااائع جدا. إذا ممكن اريد وصفات بسكويت يكون سهل