الفصل الأول :
كعكات العيد والمناسبات

كعك العيد
المقادير :
_ 1 ك دقيق 3 كوب سمن " بريمو "
_ 1 ملعقة صغيرة رائحة كعك 2 ملعقة سمسم كبيرة
_ 1 قطعة خميرة بيرة في حجم الليمونة الكبيرة
_ 1 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش

للحشو :
_ عجيمة أو ملبن حسب الرغبة

مقادير العجمية :
_ 2 ملعقة كبيرة سمن " بريمو "
_ 2 ملعقة كبيرة دقيق منخول
_ 1 ملعقة كبيرة سمسم منقى ونظيف
_ 2 ملعقة صغيرة رائحة كعك
_ 1 كوب عسل نحل أبيض

الطريقة :
1- تجهز أولاً العجمية وذلك بتسخين السمن في طاسة كبيرة مستديرة حتى تلين وتهدأ النار
ثم يضاف الدقيق ويقلب حتى يصير لون الدقيق عاجى فيضاف السمسم ويرفع من على النار .
2- يضاف كوب العسل الأبيض مع التقليب ، بالتدريج مع التقليب حتى يغلى على أن يكون ليناً
وتضاف رائحة الكعك ويرفع فوراً من على النار بعد أن تهدأ حرارته ويبرد ثم يوضع في الثلاجة ليتماسك قليلاً .
3- بقطع دوائر في حجم البندقة بقشرها ويحتفظ به في طبق لحين الحاجة إليه مما يسهل عليك الحشو بسرعه .

طريقة عمل عجينة الكعك :
1- ينخل الدقيق وذرة الملح ورائحة الكعك ويوضع في إناء كبير للعجن ويرش بالسمسم وتعمل حفرة في وسط الإناء
2- يقدح السمن ويصب في الوسط 3/4 كمية السمن فقط ويقلب بمقصوصة حتى تهدأ حرارته فيفرك ثم يبس .
3- تدعك الخميرة مع ملعقة السكر حتى تسيل فيضاف إليها الماء الدافىء
4- تقلب الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن ثم يضاف ما تبقى عندك من السمن وتقلب جيداً
حتى تشرب السمن كله وتصبح لديك عجينة لينة .
5- تغطى العجينة في نفس الإناء وتترك في مكان دافىء حوالي 1/2 ساعة وحتى يرفع العجين .
6- تجهز الصاجات ويقطع العجين إلى دوائر في حجم الليمونة الكبيرة ويعمل في وسطها بالإصبع حفرة متوسطة
نضع فيها دوائر العجينة واحدة في كل كعكة ثم تقفل وتضغط قليلاً باليد
وتنقش بالمناقش الخاص بالكعك وتكرر العملية حتى ينتهي المقدار له .